kontakt 02/2018

36 VSE kontakt | Meine VSE ... „Essen und Trinken hält bekanntlich Leib und Seele zusammen“. Das ist in der VSE wie überall. Um 8 Uhr morgens öffnet das Früh­ stücksbüffet, mit frisch gepresstem Obstsaft, belegten Brötchen und Sandwiches, frisch gebackenen duf­ tendenWaffeln, Rührei, Müslivarianten, Obstsalat, Kaffeestückchenundvielem mehr. Das Küchenteam legt sich tag­ täglich voll ins Zeug, damit der Tag für die Kollegen gut anfängt. To Do’s: Kochen, verwalten, spülen und kreativ sein Während die einen noch Kaffee trin­ ken, bereitet die Küchenmannschaft schon längst das Mittagessen vor, denn da die VSE ein saarländisches Unternehmen ist, gilt auch hier: „Um 12gebbt gess!“. So kommt es nicht von ungefähr, dass sich zurMittagszeit eine lange Schlange hungriger Menschen durch das VSE-Kasino schlängelt. Mitarbeiter aller Gesellschaften der VSE-Gruppe, aber auch viele externe Gäste, diedieguteKost der VSE-Küche zu schätzen wissen. Pro Monat zählt das Kasino zwischen 2.500 und 2.800 Gästen. Von Montag bis Freitag wird zwischen 11:45 Uhr und 13.15 Uhr ein mehrgängiges Mittagsmenü angebo­ ten. Der Gast hat dieAuswahl zwischen 4 bis 5 Gerichten – von herzhaft bis vegetarisch, dazu natürlich leckere Salatvariationen. Ich darf mit meiner Kamera in die Küche und beobachte das Team beim VorbereitenundKochen. DasObstwird frisch geschnitten, die Kräuter gehäck­ selt, die Schnitzel von Hand paniert. Küchenchefin Susi Rekowski erklärt mir, dass sie besonderen Wert darauf legen, möglichst ohne Zusatzstoffe zu kochen und das Meiste frisch zuzube­ reiten (ohne Geschmacksverstärker!). Es ist zudem auch preiswerter, die Lebensmittel frisch und unbearbeitet zu kaufen. Tütensuppen gibt es in un­ serem Kasino also nicht! Die VSE-Kantine ist nach Gesetz verpflichtet, alle Rezepturen mit In­ haltsstoffen und Mengenangaben zu dokumentieren. „Das ist sehr zeitinten­ siv…“ bemerkt Susi, auch dieAuflistung der genauen Angaben für Allergiker. Aber es ist Pflicht und „…da hat man schließlich Verantwortung“. Mir wird klar, das Managen einer solchen Küche ist viel mehr als Kochen. Rezepte aus­ suchen und verfeinern, immer neue abwechslungsreiche Menüs zusam­ menstellen, den Einkauf budgetieren und organisieren und vieles mehr. Die To-Do-Liste für das kleine Team ist beachtlich. Auch die Bewirtung von Besprechungenmit kalten undwarmen Getränken, die Bewirtung von separa­ Menschen in der VSE! Caro Hussinger porträtiert hier im kontakt regelmäßig Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus der VSE-Gruppe. Heute: Die Küchencrew des VSE Kasinos. Mahlzeit! Mein Job ... meine VSE.

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